ANA SAYFA HAKKIMDA TARİF DEFTERİ MUTFAK ÖLÇÜ TABLOSU İLETİŞİM
YAPRAK SARMASI VE BİBER DOLMASI

YAPRAK SARMASI VE BİBER DOLMASI

LoadingTarif Defteri'ne Ekle
Seviyorum mutfağımızı..:)
Tariflerimizi,lezzetlerimizi..
Türk olmak şereftir,çok büyük ayrıcalıktır,gurur kaynağımızdır..
Şanlı tarihimiz,çok büyük zaferlerle dopdoludur,ecdadımız dünyanın dört bir köşesine nam salmış,vakti zamanında dünyanın dörtte üçüne hükmetmiş bir  yüce devlettir..
Bir de mutfağımız vardır ki…
Dillere destan,dillere lezzet ve afiyettir..
Şahsi görüşüm,dünya üzerindeki milletlerin en şanslı olanlarındanız mutfak konusunda da.
Fakat ne yazık ki bizler,kültürümüze tam anlamıyla sahip çıkamayıp,şuna buna özendiğimizden,mutfak kültürümüz de yavaştan değişiyor sanki..
Sarma,dolma tarzı yiyecekleri yapmakla uğraşmıyor sanki yeni nesil..
Mesela 80’li yılların çocuğu olan ben,yaprak sarmayı büyük bir iş görmüşümdür ve çok özel zamanlarda yapmışımdır ancak..
Fakat,50’li yıllarda yetişen anneannemin kapısını kim ne zaman çalsa,mutlaka,sarma veya dolma veya baklava bulabilir..
Şanslı biriyse bu misafir,hepsi de çıkabilir karşısına..:)
Hiç gocunmaz,yorulmaz yapıverir bize zor gelen yemekleri ard arda..
Keşkeğini kendisi döver,hazırlar,bol tereyağını da döküp bir güzel ikram eder ve yer..
Sağlıklı mı sağlıklıdır da üstelik..
Benden bile enerjiktir 41 kere maşallah..:)
Bayramda seyranda tüm aile toplanıp,anneanneme misafir olduğumuz zaman,çoğu kez soluğu sarma tenceresinin başında alırız..:)
Kuzen kuzene oturduğumuz soframızda şükran dolu cümleler sıralanır ard arda..
-Anneanneciğim sen yaşlanınca biz de saracağız senin için..(Anneannem şu an çok genç ya:)
-Senin sarmaların gibisi yok,annem bile yapamıyor böyle..:) (Anneler duysa da ses etmez,hakikat ortada.:)
– Senin şu tatlın varya, Güllüoğlunda bile yemedim böylesini.:)
– Maşallah nineciğim yaa,bir nazar duası yazıp asmak lazım sana.( İlahiyat okuyan kuzenin son zamanlardaki en parlak fikri ve beğenisini belirtme şekli.Fakat hala yazıp astığı yok:)
Böyle uzayıp gider anneannem için kurulan övgü cümleleri..
Yemek dışında da,devam eder bu iltifatlar elbet..:)
Hep severiz,çok severiz,onun bizi sevdiği gibi..
O çok yaşasın,sağlıkla mutlulukla..
Biz de sarabiliyoruz yaprakları, iş başa düşünce,en kalem gibisinden..:)
Anneanneminkiler kadar güzel olmasa da..
Ve minnettarız Rabbimize,böylesine köklü ve şanlı bir geçmiş ve zengin,sağlıklı bir mutfağın sahibi olan milletin fertleri olduğumuz için..
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI
malzemeler:
  • yarım kg. asma yaprağı
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 adet ortaboy kurusoğan
  • 1 fincan zeytinyağ
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 2 adet büyük domates
  • bir tutam maydonoz
  • tuz
  • yarım limon suyu
  • yarım çay bardağı sıcak su
hazırlanması :
  1. Asma yaprakları taze ise, geniş bir tencerede suyu kaynatıp bir fiske tuz ekleyip,yaprakları içine atıyoruz.Rengi değişene kadar  haşlayıp süzüyoruz.
  2. Eğer yapraklar turşu ise, yine sıcak sudan geçirip,tuzunu atmasını sağlıyoruz..( İlk yaptığım zaman,sudan geçirmeyip,olduğu gibi sarmıştım,saatlerce de uğraşmıştım,görüntü çok güzel olmuştu ama,aşırı tuzlu olduğundan kimse yiyememişti.:)Bilginize..
  3. Derin bir tavaya,yemeklik doğranmış soğanları ve sıvıyağı alıp, hafif sararana kadar kavuruyoruz.
  4. Güzelce yıkanmış pirinci ve küp doğranmış domatesi de ekleyip 3-5 dakika kadar daha çeviriyoruz.
  5. Tuz,karabiber,kuru nane,dilenirse taze nane de kullanılabilir..Bunları da ekleyip sarma içimizi hazır hale getiriyoruz.
  6. İncecik kıydığımız maydonozları da iç harcımıza ekleyip biraz soğumasını bekliyoruz.
  7. Haşladığımız yaprakları düz bir zemine alıp,yeterli miktarda pirinçli iç koyarak sarıyoruz..
  8. Sardığımız yaprakları tencereye yerleştirip,üzerine yarım limon suyunu sıkıp,3-4 yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirip, yarım çay bardağı sıcak su ekleyerek hafif ateşte pişmeye bırakıyoruz..
not: Yaprakları yerleştireceğimiz tavanın alt kısmına,tabanı örtecek şekilde yaprak koyarsak,yanma tehlikesine karşın kısmen sigortalamış sayılabiliriz…:)
Ayrıca,tüm malzemeyi karıştırıp pişirmeden de hazırlayabilirsiniz..

Bir çok biber çeşidi var ama, ben kapya biberi tek geçiyorum.:)
Kebabı,salatası,kızartması ve dolması..
Diğer biberlere nazaran çok daha lezzetli..
O sebeple kapya biber dolmasını mutlaka denemenizi öneriyorum..

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

malzemeler:

  • 6 adet orta boy kapya biber
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 2 adet orta boy domates
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 tutam maydonoz+
  • 1 tutam taze nane
  • tuz,karabiber
  • 2 adet küp şeker
  • 1 fincan zeytinyağı

hazırlanması:

  1. Biberleri yıkayıp,içini ayıklıyoruz.
  2. Pirinci yıkayıp süzüyoruz.
  3. Kuru soğan,maydonoz,domates,salça,taze nane,tuz,karabiber ve zeytinyağı karıştırıyoruz..
  4. Karıştırdığımız malzemele ile biberleri doldurup,tencereye yerleştiriyoruz.
  5. Yarım çay bardağı sıcak su,2 kesme şeker,ve 4 yemek kaşığı zeytinyağı karıştırıp biberlerin üzerine ilave edip,kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz..
  6. Biberlerimiz soğuyunca,dilersek bütün,dilersek bıçakla keserek servis ediyoruz..

Sağlık ve afiyetle…

 

45 yorum

  1. Anneanne’ne Allah uzun ömürler versin abla. 🙂 Ellerinden öperim.
    Biber dolması zeytinyağlı olduğu müddetce yerim. Ama yaprak sarması, oooy oy! Sunumu da harika görünüyor doğrusu, ellerine, parmaklarına sağlık. Pek güzel sarmışsın :))

  2. Yine döktürmüş marifetli zeliham. birde öyle güzel süslemişki yemede yanında yat. ellerine sağlık benim güzel arkadaşım.

  3. ellerine sağlık ablacım, yemeklerin resimleri bile beni ve gözlerimi doyurmaya yetti, ama ben yine de birertane aldım göz hakkı diye :))

  4. Ellerine sağlık dolmalar harika görünüyor.Bloğuma uğrarsan ödülün var.Alırsan sevinirim.Sevgiyle kal

  5. ne guzel anlatmişsin benim anneannemi anlatir gibi… ve ne güzel bir göruntu ,sunum….

  6. bizim evimizde de 7 gün 24 saat yaprak sarması bulunur abartmıyorum
    annem sağolsun hiç üşenmez sarar her daim
    hiç eksik olmaz
    çok da severiz, hatta yapım aşaması büyük sabır isteyen bu lezzeti çerez niyetine tüketiriz biz 🙂

    hatta çoook eskiden sobanın üzerinde pişirirdi ki annem tadına doyulmaz..

    ben miii, mümkün değil oturup öyle tek tek saracam, edecem, yok almayım ben

    sadece sarılmış, pişirilmiş, ikram edilmiş olan tabağı alayım :))

    ellerine sağlık…

  7. Zelihacım ne güzel şeyler hazırlamışsın. BEn de Senin için daha iyilerine layıksın ama küçük bir hediye hazırlamıştım. uğrayıp alır mısın ? sevgilerimle

  8. yaprak sarması ve dolma…oooff oooff…mutfağımızın en lezzetlileri…ellerine sağlık…

  9. canım nefis olmuşlae eline sağlık
    sevgiler..

  10. mmm ne nefis bir görüntü o öyle ellerine sağlık.

  11. sunumunuz çok güzel olmuş zeliha hanım.ellerinize göz zevkınıze sağlık diyorum

  12. ben de bayılıyorum mutfağımıza valla. ellerine sağlık, sunumların çok şık yine cnm.

  13. Zeliha’cım bu ne güzel çekimler böyle, resimlere bakınca elimi uzatıp alasım geldi. Ellerine sağlık..

  14. bence de türk mutfağı tek geçilir. ama nerde biz de o anneannelerimizdeki hamaratlık.tembelleşiyor muyuz ne:)
    ellerine sağlık canım.kapyayı bende çok severim.hayırlı geceler

  15. Ne beceriklisiniz siz ya 🙂 bana her şeyi yap desinler ama yemek yap demesinler… Bu dolmaları yapabilme yeteneği bende sıfır annem sağolsun 🙂 Emeklerinize sağlık efendim

  16. bence de dünyanın en sağlıklı en risksiz herşeyi tadında ayarlayan bir mutfak bir yemek kültürü bizimkisi..
    sarmalarında nefis canım ellerin dert görmesin..
    biber dolmanda harika..
    pek bir leziz görünüyor..
    şifa olsun bal şeker olsun:))

  17. ikiside birbirinden güzel olmuş canım.yaprak sarmasını sevmeyen yoktur ama sanırım sarmasını sevmeyen çoktur.neyseki ben severim ve çokta hızlı sararım.öpüyoum.

  18. Zelihacım bu fotoğraflarla ne sarmayı ne de dolmayı sevmeyen kalmaz herhalde. Ellerine sağlık. Bir de artık hatunlar tembel. Nerde öyle sarma, dolma yapacak kadın. Kaç senelik evli olan eli ete, kıymaya, balığa değmemiş hatunlar var. Eline iğne, iplik alıp sökük dikmemiş hatunlar var. Teknoloji ilerledikçe, hayat kolaylaştıkça hanımlar tembelleşiyor. “Niye çocuğuna fastfood yediriyorsun” dediğinde, “ne yapiimm başka şey yemiyor, yesin de bunu yesin” diyor. Bazıları işin kolayını bulmuş.

  19. öncelikle anneannenize kocamaaan bir maşallah:) Allah nazarlardan saklasın hayırlı uzun ömürler versin inş. Sarmalar da çok lezzetli görünüyor ellerinize sağlık…

  20. Kiraz çekirdeği : Yemek yapmak hayattaki en kolay şeyelrden bitanesi 🙂
    Öyle büyütülecek bir durum yok inan ki..Anneler eksik olmasın hiç 🙂

    Kalpkurabiye: Evet canım kesinlikle katılıyorum.Ama kıymetini bilemiyoruz malesef..
    Senin gibi hamarat kızlarımız var şükürler olsun,hakkını veriyorlar 🙂

    sevda deniz: Harikasın o zaman 🙂 ben çok yavaş sarıyorum malesef:) belim tutuluyo sararken,ama yine de seviyorum 🙂

    lila-hancraft : 🙂 var da var diyosun 🙂 ben de çok iyi hatunlardan değilim aslında 🙂 ömrümde pandispanya hazırlamışlığım bilem yok :)Söylediklerine aynen katılıyorum..
    Teknoloji getirdiklerinden çok götürüyor aslında..

    sema: Amiinnn canım..

  21. Canım sarmalar kalem gibi olmuş elle
    rine sağlık öpüyorum.

  22. Molto belli e ben presentati.
    Complimenti

  23. İkisi de nefis olmuş ellerine sağlık.

  24. Ohohohoh ne güzel olmuş o sarmalar öyle kalem gibi benzetmesine tam uyuyor.Ellerine kollarına sağlık canım.

  25. Allah ım nasıl güzell o sarmalar öyle ye beni yebeni ye beniiiiiiiii diye atlıyorlar bana doğru;)) Canımsın yüreğine sağlık ve teşekkür ederim keyifle okudum ….Kocamann sevgiler….

  26. Zelha’cığım anneannenden el almışsın, gelenekleri sürdürdüğün ve sürdüreceğin ortada. İlk karşılaşmanda gül yanaklarından öp onu benim için.

  27. sunum her zamanki gibi muhteşem..ellerinize sağlık

  28. Anneanne yemekleri çok güzel oluyor dimi:) canım anneanneminde bir böreği vardı köbete muhteşem yapardı Allah rahmet eylesin insan unutamıyor .
    Anneanneciğinede Allah uzun ömürler versin öpüyorum ellerinden sevgiyle kal…

  29. yaa görüntü süper kesin tadıda öyledir..ellerine sağlık….

  30. Sarma tabağını aldım ve gidiyorum 🙂

  31. Canım,
    anneanneciğine Allah sağlıklı ömür versin. Ne varsa eskilerde var diye boşa dememişler. Yaptıklarının en iyisini yapmak için çalışan, sadece sevgi dolu insanlar. Birini severek yerken görmek en mutlu oldukları şey.
    Ama anneannen merak etmesin, arkasından gelen torunu onun yerini alacak ve bayraamlarda artık onun evinde toplanıp, tencerelere bakacaklar.
    Ellerine sağlık. İki dolmada nefis olmuş.
    Sevgiyle kal.

  32. ne mutlu ki bizim mutfağımızda bu lezzetler var hepimiz şanslıyız
    ikisinde hayır diyemem hatta benim ufaklıklar yaprak sarması için deli olurlar
    ellerine sağlık arkadaşım

  33. Ellerinize sağlık. Ben 4 yıllık evliyim daha bir kere olsun oturup yaprak sarmış değilim 🙁 sabır işi vesselam. saatlerce sar, yemesi dakikalar sürmesin.Ayrıca ben zeytinyağlıda sarmısağı da çok seviyorum. Aklıma gelmişken dolapta kuru biber, patlıcanım vardı. Utanma belası onları yapim bari 🙂

  34. Merhaba canım ellerine sağlık,
    İkisi de çok lezzetli görünüyor.İlkinin yapımı biraz zahmetlidir ama yemeğe doyum olmaz.

  35. canım anneler ve anneanneler yapar yediri hemde hiç üşenmeden. anneannene sağlıklı uzun ömürler inş.
    kapya biberli dolmayı o kadar çok okudum ki bloglarda inş. bende deneyeceğim.

  36. merhabalar,
    bende bir hediyen var:)
    sevgiler

  37. sunum harika
    ellerine sağlık canım bende bayılırım

  38. Mmmmm sarmalar dolmalar off daha ne olsun yani
    yapraklarda masallah incecik kalem gibi sarilmis hamaratli arkadasim benim 🙂

  39. zelihacım 2. mesleğinde estetisyenlik ama bizden saklıyorsun değil mi?:))))
    estetik,lezzet,şifa ve mükemmel anlatım,hayranım sana:)))

  40. Cok güzel görünüyor hepsi. Ellerine saglik. SEvgiler…

  41. Anneanneye uzun ömürler diliyorum.Canım sen bana yorum yazınca ben niye bu kadar havalara uçuyorum?Gönlünün güzelliğinin kelimelere yansımış olmasından dolayı olmasın sakın?Sevgyle kal canım benim…

  42. Zeliha, bence bloguna tokken ziyaret edin uyarısı yazmalısın.. çünkü her girdiğimde beni benden alıyosun :))

  43. zeliham ellerine sağlık.bu iki lezzeti ayı ayrı çok severim.ama en çok sunumlarını beğendim.sevgiler…

  44. öznur says:

    ben zeytinyağlı yaprak sarmasının içine dereotu da koyuyorum muhteşem oluyor :))

Yorumunuzu yazın.

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*