ANA SAYFA HAKKIMDA TARİF DEFTERİ MUTFAK ÖLÇÜ TABLOSU İLETİŞİM
Adana Usulü İçli Köfte Tarifi ( Nefissss )

Adana Usulü İçli Köfte Tarifi ( Nefissss )

LoadingTarif Defteri'ne Ekle

 ADANA USULÜ İÇLİ KÖFTE

Malzemeler:

Hamuru için:

  • Yarım paket ince bulgur
  • 500 gr. İrmik
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • Alabildiği kadar ılık su

İçine:

  • 750 gr. Kıyma
  • 1 kg mor soğan
  • 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı k.biber
  • 1 paket margarin
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Ben hayatımda böyle nefis bir içli köfte yemedim arkadaş!

Hoş,şimdiye kadar kaç defa içli köfte yedin diye sorsan, cevabım  çok kalabalık olmaz ya,yine de,farklı ellerden,farklı yörelerden epeyce yemişliğim,hatta kendim denemişliğim bile vardır.

Henüz çiçeği burnunda bir bloggerken ,tepside olanı da pek basit geldiğinden,hem  tepside olanını denemiş,hem de hazır hamur yoğurup iç hazırlamışken,3-5 tane de yuvarlayıvereyim diyerek  kendimce içli köfte yapmıştım.:)

Dün bu nefis köftelerden yiyince anladım ki, benim yaptığıma içli köfte demek hakikisine haksızlık olurmuş.

Her yiğidin nasıl ki bir yoğurt yiyişi varsa, her yapmayı göze alabilenin de,kendince bir içli köfte yapma stili  ve arada dağlar kadar olmasa da tepeler kadar lezzet farkı bulunurmuş..

Yemek yapmak tecrübe işi değil,el lezzetiymiş ve 22 yaşında gencecik bir kız,mutfağı harikalar diyarına çevirebilirmiş..

içli köfte nasıl hazırlanır

Evet, henüz 22 yaşında olan Adana’lı komşum Betül’ün mutfakta meydana getirdiği harikaları gördükçe, anladım ki kimileri doğuştan  el lezzetine  ve Allah vergisi bir beceriye sahip.:)

Ben o yaştayken değil böyle ağır yemekler yapmak, varlıklarından bile habersizdim. (O zamanlar çorba yapmak bile öyle ağır geliyordu ki,dahası aklımın ucundan dahi geçmiyordu)

Sonradan öğrendim ,öğrenmesine ya, yine de o kadar emek harcamaya bünyem elverişli olmadığından,gerçek içli köfteler hazırlayamadım.

Ve Allah, ben beceremeyince,bana içli köfte ustalarını kıskandıracak düzeyde bir kızı komşu olarak gönderdi.:)

O komşum,daha doğrusu o genç kız (Anne ve eş ama gözümde gencecik bir kız)  beni,Adana mutfağının birbirinden nefis yemekleriyle tanıştırdı ve dileğim o ki,tanıştırıp kaynaştırmaya devam edecek .:)

cevizli içli köfte,umutsepetim,facebook

Püf noktası olarak, hamurundaki salçanın verdiği pembemsi rengin ,öncelikle görsel olarak beni tatmin ettiğini söyleyebilirim..

Sonra,içinde sadece mor soğan kullanılması ve iyice suyunun çektirilmesi de lezzet sırlarından birisi..

Bir de el lezzeti var tabii,onu da es geçmemeli..:)

Hazırlanışı:

  1. Önce içini hazırlayın.Bunun için,soğanı olabildiğince minik şekilde doğrayın.
  2. Tavaya kıymayı alıp,suyunu çekene kadar kavurun.
  3. Kıymaya soğanı  ekleyin.
  4. Birlikte biraz piştikten sonra, baharat ,salça ,margarin ekleyip  ağzı açık olacak şekilde pişirip,pişince cevizleri ekleyip ocaktan alın.
  5. Hazırlanan içi,derin dondurucuda dondurun.
  6. Hamuru hazırlamak için, tüm malzemeyi yoğurma kabına alıp,hamur sakız kıvamına gelene kadar yaklaşık 1 ,1,5 saat yoğurun.
  7. Cevizden az büyük parçalar kopartıp parmağınızla içini derince oyup,dondurduğumuz içten içerisine koyup ağzını kapatıp yuvarlayın.
  8. Kullanılan  iç malzemeyi, mümkün mertebe eritmeden kullanmaya çalışın.
  9. Derin bir tencereye sıcak su koyup,üzerine 1 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı limon tuzu ekleyip  kaynayınca köfteleri içine atarak 5-6 dakika kadar haşlayıp suyun içinden alın.
  10. Servis tabağına yerleştirip servis yapın..

 Afiyet şifa olsun..

 

Allah herkesi,hamarat,yüzü gülen,kalbi iyilikten gayrısını düşünmeyen  güzel insanlarla karşılaştırsın..

 

Aminnn..

 

:)

 

53 yorum

  1. Ne şanlıymışşın ben mi antalya gelip size komşu olsam:)

  2. amin demekten başka ne denir ki.. ellerinize sağlık..

  3. Adana yemeklerii :))

    Afiyet olsun..

  4. Çok severim içli köfteyi,çok nefis görünüyor.El işleri nasıl bir beceri ise yemek yapmakta kesinlikle oğuştan gelen bir beceri.Bende öyle bir beceri yok mesela :)

  5. Annem Adanalı o yüzden ben içli köftenin bu halini bilirim ve de severim. Kızartma olanlar ağır geliyor. Biz yerken içine limon sıkar öyle yeriz…

    • Limon sıkma fikri de şahane.

    • Anonymous says:

      Bende Adanalıyım bu 2. yapışım tek başıma harika bir yemek ayrıca sossuz yenmez tavada biraz sıvı yağ eritin salça, pul biber, ezilmiş sarımsak ve limon suyunu birazda köftelerin haşlandığı sudan ekleyin kaynatın köfteyi ortadan ayırın içine dökün afiyet olsun….

  6. bu ne güzellik canım ellerine sağlık sevgiler;)

  7. Kokusu burnuma geldi desem??? Ben de Mersinliyim , bizim oralarda içli köfte bir başka olur…pişiren – tadan herkese afiyetler olsun, ellerine sağlık. Lütfen komşunuza bir Mersinli hemşerisinden selamlarımı iletin.
    sevgiler

  8. Ne şanslısın! Çok kıskandım seni. En sevdiğim yemeklerden biridir içli köfte. Denemişliğim de çoktur senin gibi ama hiç tam tutturamadım. Lezzet süper olsa da şekiller hep kayıyordu :) Bunların yuvarlak olması da beni çekti açıkçası. Yazıyorum tarifini, deneyeceğim. Komşunun da senin de ellerine sağlık. Sevgiler..

  9. Ellerine sağlık nefis olmuşlar maşallah her iş geliyor elinden…
    Görüntüsü gözümü de gönlümü de doyurdu…
    Sevgilerimle…

  10. çok severim, çok severim belki de en çok sevdiğim yemektir

  11. Güzel olmuş. Ellerinize sağlık..

  12. Sizin köftelerde hepsi aynı boy, maşallah..harika görünüyorlar..hazırlaması zor geliyor bana içli köfteyi ama yemeye gelince bayılırım. Komşunuz çok marifetli, ben ondan birkaç yaş büyüğüm, sebze yemeği bile yaparken bile söyleniyorum:(

  13. İçli köfteye bayılırım, çok güzel görünüyorlar ama 1-1,5 saat yoğurmak gözümü korkuttu doğrusu.
    Ve bir de fotoğraflarınız müthiş. Ben uğraşıyorum ama olmuyor bir türlü. Nasıl çekim yaptığınız konusunda bir bölüm açarsanız çok sevinirim. Sağlıcakla…

    • Ben de o yoğurma aşamasından korkuyorum ama,başlayınca gerisi geliyor bir şekilde :)
      Fotoğraf konusunda öncelikle makinenin en önemli faktör olduğunu belirtmek isterim.
      Bir de zamanla çektikçe gelişiyor insan.
      Henüz kendimi yeterli bulmuyorum ya, inşAllah detaylıca anlatırım bir gün.:)

  14. kayınvalidem harika yapar içli köfteyi, adanalılara gelin olmanın nimetlerinden biri de böyle güzel şeyler yemek, haşlanmış içli köfte deyince bilmeyenler kızartmanın daha güzel olacağını sanıyor ama bunu yiyenlerin beğenmemesi mümkün değil. bende yapmak isterim ama o şekli vermek cesaret işi.

  15. Adana içli köftesinin üzerine yoktur,komşunuz maşallah incecik açmış..Ellerine sağlık.Afiyetler olsun hepinize..

  16. Hastasıyım dersem abartmis olmam heralde Zelisim :)
    Elcegizlerine sağlık kuzum benim :*

  17. Gerçekten çok güzel görünüyor.Ellerine sağlık.Yerimlere ekledim.Denemek istiyorum.
    Sevgiler:)

  18. Zelihacım sana şimdi bi imrendim bi imrendim anlatamam,benim hiç komşum olmadı çünkü, duana yürekten aminnnn diyorum özellikle tüm benim gibi olanlar için,sevgiyle..

  19. ELLERINE SAGLIK

  20. içimi mi okudunuz ne yaptınız kaç gündür içli köfte yapalım diyorum evde bir türlü fırsat olmadı hafta sonu mutlaka deneyeceğim tarifi. teşekkürler :))

  21. Böylesini hiç yemedim,nefis.. ellerine sağlık..

  22. KÖFTEDE RESİMLERDE SUNUNMDA
    KISACASI HER ŞEY MÜKEMMEL
    HAYIRLI SABAHLAR

  23. eşim hamile ve buna aş erio antalya da adana üsülü yapan bir yer var mı ??? :(

    • Merhaba, Sultanyar kebapçısında içli köfte yapılıyor örneğin.
      Adana usulü dediğim, arkadaşım Adanalı olduğu için biraz da,genel olarak içerik aynı,bir de haşlayıp yaptık biz.
      Arzuya göre hazırlanabilir.
      Yavrunuza sağlıcakla kavuşmanız dileğiyle..

  24. Anonymous says:

    Selam , ben yurtdisindan yasiyorum onun icin sordugum soruyu Mazur görün irmik yazmissiniz burada bir kac cesit irmik var hangisi olacak acaba un gibi olan biraz kalin ondan Daha kalin .Bu arada icli koftesiniz o kadar istah acici gozukuyorki simdi mideye indiresim var .Yarim paket bulgur kac gram a es deger acaba ..Simdiden tskler…

    • Undan biraz daha kalın olan irmiği kullanmanız gerekiyor.
      Burada küçük paketler 1000 gr. Yarısı 500 gr. oluyor.Şimdiden afiyet olsun..İyi akşamlar..

  25. Pingback: Umut Sepeti – Seçkin Yemek Tarifleri – Sumaklı Serin Mantı

  26. hatice says:

    Acaba, margarini yariya indirsem nasil olur?. Saglik ve kilo acisindan…

  27. Merhaba,
    Ben Almanyada yaşıyorum hayatımın uzun bir dönemi Adana da geçti ve içli köfteyi hastalık derecesinde severim.
    Bu gün eşimle beraber içli köfte yapmaya karar verdik. İnternetden izledigimiz bir video yardımıyla yaptık ama sonuç..:( pek güzel olmadı.bu işte köftenin dışının ince açılması çok önemli diye biliyorum bizimde beceremedigimiz konu bunlardan biriydi ve diger önemli konu içi hazırlarken yağ miktarını az tutmuş olmamız. Bir dahaki sefere burdaki tarifi denicem, burda resimlerde çok güzel görünüyor. Yapanın ve yazanın ellerine saglık.

    • Merhaba,
      Adana’nın içli köftesini sevmeyen birisi olacağını sanmıyorum.:)
      Dış hamurunu çok iyi yoğurmak gerekiyor,tespitleriniz çok yerinde ince olması da çok önemli.
      umarım bu tarifi beğenirsiniz.Çok teşekkür ediyorum güzel sözleriniz için.Türkiye’den sevgilerle..

  28. hamiyet says:

    hiç korkmayın öncelikle bulgurunuzu ve irmiği karıştırıp sıcak suyla ıslatın bulgur yumuşayana kadar bekletin.biraz yoğurduktan sonra blendre azar azar atın,açtıkça yine blenderde çekin hiç 1 saat yoğurmayla uğraşmayın çok kolay oluyor.kalın olmaması için kapattığınız köfteyi ellerinizi ıslatın köfteyi sıvazlaya sıvazlaya fazlalığını çıkarın incecik olacaktır .

  29. Bu tariften tahmini kaç tane köfte çıkar

  30. mutfaktakiadam says:

    Hayırdır bulgurlu kıymalı çorbamı yapıyoruz :) o dış kabuk nasıl sıcak suda dağılmadan duracak , sanki bir iki yumurta eksik gibi geldi bana 😀
    Yinede emeğine sağlık , yapıpta hüsran olma ihtimali yüksekte olsa niyet önemli.

  31. Mutfaktaki adam yorumuna güldürdünüz bizi esas içli köfte suda haşlanır ve dağılmaz isteyen kızartır asıl haşlanmış yemelisiniz çok lezzetlidir ve bütün hepinizin ellerine sağlık mutfak dostlarım bende türkiye yörelerini gezdiğim kaldığım için yörelere göre mutfakları bilirim ve süperdir yaparımda <3 sevgiler kolay gelsin

  32. gökyüzü says:

    Merhabalar;
    Bende Adanalıyım.nedense hiç merka duymadım içli köfte yapmaya.Onun haricinde yöresel yemeklerimizin hepsini yaparım.İlk defa deneyecğim çok araştırdım.Sizin tarif bizim ki gibi.Acaba bulgur kaç kg olacak.Hangi ürünleri tercih ediyorsunuz bulgur ve irmikte?yardımlarınızı bekler; hayırlı günler dilerim.

    • Merhaba hoş geldiniz, 500 gr. bulgur yeterli gelir.Aslına bakarsanız kullandığım belirli bir marka yok.Ancak Duru bulguru tavsiye ederim.İrmik piyale kullanabilirsiniz.kolaylıklar diliyorum.

  33. gül cesur says:

    yarım paket ince bulgur ne demek ???? ne kadarlık bir paketin yarısı ???? bir de bazı tarifler de un irmik ve yumurta var…ama bazılarının harcında sadece bulgur un var…dağılmadan kızartmak için hangisi daha uygun ? veya kızartılacak olanın harcıyla haşlanacak olanın ki aynımı
    şimdiden teşeküür ederimm

    • 500 gr. ince bulgur demek.Normalde her iki tarif de hem kızartmaya hem haşlamaya uygun,ancak yumurtalı olan birbirini daha çok tutacağından kızartmak için daha uygun olabilir.Kolay gelsin.

  34. Hatice kirik says:

    olmaz böyle işli köfte tarifi.
    işli köftenin dışı için
    1 kğ köftelik bulgur
    700 gr köftelik yağsız siyah et
    1 tatlı kaşığı tuz
    1 tatlı kaşığı pul biber
    3-4 yemek kaşığı irmik dağılmaması için
    su ile yoğurulur.
    içi için
    1 kilo orta yağlı kıyma
    1 kilo baş soğan
    karabiber
    maydonoz
    ceviz 1 su bardağı doğranmış
    1 tatlı kaşığı biber salçası
    pul biber
    tuz
    yarım paketten fazla margarin

  35. Bende ilk defa bugün başka bir tariften yaptım kızartmasını, çok sert oldu çok üzüldüm.bende antalyadayım birgünde birlikte yapalım ya olmazmı.tarif hoşuma gitti güzel sonuçlar vercek gibi duruyor

  36. Ne guzel bir tarif ve dua

  37. Merhaba, tarifinizi denedim. Mükemmel ötesi oldu!! Hayatımda ilk defa içli köfte yaptım ve bence tarifiniz çok iyi. Çünkü internette araştırdığınız zaman çok karmaşık tariflere de rastlıyorsunuz. Yumurta koyulur diyenler de var ama sizin tarifinizdeki hamuru çok uzun süre yoğurduğunuzda ki ben 1 saat aralıksız yoğurdum, dağılma problemi olmadı.
    Yaptığım köftelerin bir kısmını haşladım bir kısmını ise kızarttım, ikisi de çok lezzetli oldu. Sadece 1 kg soğan 750 gr kıymaya fazla geldi benim harcımda, bir dahaki sefere belki soğanı biraz azaltabilirim. Tarif için çok teşekkürler…

Yorumunuzu yazın.

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>