ANA SAYFA HAKKIMDA TARİF DEFTERİ MUTFAK ÖLÇÜ TABLOSU İLETİŞİM
Sultan Kebabı ve Antalya Piyazı

Sultan Kebabı ve Antalya Piyazı

LoadingTarif Defteri'ne Ekle
Dün iftara gelecek olan misafirlerim için yaptığım hazırlıkları ve soframı İnstagramda paylaşmıştım.

Sofranın ana menüsündeki Sultan Kebabının tarifi  için pek çok  istek gelince ve tadanlar da çok beğenince, paylaşayım dedim.

Sultan Kebabı Tarifi

Malzemeler: 8 kişilik

  • 2 adet yufka
  • 2 kg. kuşbaşı dana eti
  • 1 su bardağı bezelye
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
  • 3 çorba kaşığı ketçap veya 2 çorba kaşığı biber salçası
  • Tuz,karabiber
  • 3 adet patlıcan
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Beşamel sos için:

  • 1,5 yemek kaşığı un
  • 1,5 su bardağı süt
  • 2 çorba kaşığı tereyağı

 

 

Pencereli kebap tarifimde  bahsettiğim üzere,kalabalık sofralarda, yufkalı tarifleri tercih ediyorum.

Hem hazırlaması kolay,hem görüntüsü ve tadı olay .:)

2 gün önce gittiğimiz iftar davetinde ilk defa yediğim bu yemekle ufkum  daha da açılmış oldu.

O kadar yufka ile kebap hazırladım,ancak beşamel sosla zenginleştirmek aklıma gelmemişti.

Kaşar peynirinin,konulduğu her şeye lezzet kattığını biliyordum da,beşamel sosun da bu kadar etkili olabileceğini düşünmemiştim.

Diyorum ya çoğu zaman,bazen ufacık bir detay hem lezzeti hem de görüntüyü çok farklı kılabiliyor.

Ramazan-ı şerif bitmeden, iftar sofralarına zenginlik katmak isteyenlerin mutlaka denemesi gereken bir tarif..

 

 

Hazırlanışı:

  1. Etleri tencereye alıp,yüksek ateşte çevirin.
  2. Suyunu bırakıp topladıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakın.
  3. Pişen etin üzerine,soğanı yemeklik doğrayıp,tereyağı ekleyerek pişirmeye devam edin.
  4. Soğanlar pişince, toz biber ve ketçabı ilave edip soteleyin.
  5. Patlıcanları küp küp doğrayıp kızarttıktan sonra ete ilave edip,tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın.
  6. Beşamel sos için,unu sos tenceresine alıp,tereyağı ekleyip kavurun.
  7. Üzerine azar azar süt ekleyip karıştırın.
  8. Sos topaklanacağı için, topaklanan sosu robottan geçirip, pürüzsüz bir hale getirip,tekrar ocağa alıp koyulaşana kadar pişirin.
  9. Her yufkayı 4 parçaya kesip, parçanın bir tanesini küçük boy bir kasenin üzerine alın ve kenarlarından biraz kopartıp  et koyacağınız kısma yerleştirip, içine eti yerleştirip kapatın ve yağlı kağıt serili tepsiye ters çevirin.
  10. Tüm yufkalara bu işlemi uyguladıktan sonra, kebapların üzerine  beşamel sos gezdirip üzerleri kızarana kadar pişirin.
  11. Kızaran yufkaların üzerine kaşar rendesi serpiştirip tekrar fırınlayın ve kaşarlar da kızarınca fırından alıp servis yapın..
Afiyet şifa olsun.
piyaz nasıl yapılır,tahinli piyaz,antalya, salata tarifleri

Antalya piyazının püf noktası tahinli sosunda saklı.

Benim de bu piyazı çok sevmemin yegane sebebi sosunun o farklı ve nefis tadı.

Restoranlar tarif vermeyince,yıllar önce henüz blogun emaresi bile yokken, aradım,taradım ve bir restoran sahibinin eşinden güç bela tarifini aldım.:)

O zamanlar bu benim için çok büyük bir olaydı.Şimdi nette pek çok şeyin püf noktasına ulaşmak mümkün ama,o zamanlar bu kadar kolay değildi. ( O zamanlar dediğim 6-7 yıl öncesi 🙂 )

Piyaz sosunu hazırlayıp,gelene gidene ikram ettikten sonra ,çoğusundan tarifini aldım,deneyenler ve tutturamayanlar ise, bir kavanoz sos rica ettiler ve hala da ederler 🙂

Bense bu durumdan hoşnut,5 dakika hazırladığım sosların memnuniyetle tüketilmesinden dolayı mutluluk duyarım.

Mutfak sırlarını paylaşmamak da neymiş.

Ben bildiğimi paylaşırım arkadaş 🙂

Bu piyazın sosunun sırrı da, beyaz tahin,elma sirkesi ve kimyonda gizli 🙂

Antalya Piyazı Tarifi

Malzemeler:

  • 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
  • 1 adet küçük kuru soğan
  • 1 adet domates
  • 1 tutam maydanoz
  • 1 adet yumurta
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı

 Sosu için:

  • 1 çay bardağı beyaz tahin
  • 3 diş sarımsak
  • 1 limon suyu
  • 4  çorba kaşığı elma sirkesi
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay bardağı  zeytinyağı
  • Sıcak su

 Hazırlanışı:

  1. Tahini derin bir kabın içerisine alıp, üzerine sarımsağı rendeleyin.
  2. Limon suyu,sirke,zeytinyağı,kimyon ve damak tadınıza göre tuz ekleyip iyice karıştırın.
  3. Katılaşan sosun üzerine,azar azar sıcak su ekleyerek akışkan bir kıvama gelmesini sağlayın.
  4. Sosumuzu hazırladıktan sonra,cam bir kavanoza alıp 2 hafta dolapta muhafaza edebiliriz.
  5. Haşlanmış fasulyeyi servis tabağına alıp,domates,maydanoz ve soğanı üzerine doğrayıp,sostan gezdirin ve haşlanmış yumurta ile servis yapın.
Afiyet şifa olsun..
Hayırlı haftalar diliyorum..
 

31 yorum

  1. Bu kebabı beğendi ilede yapmanı öneririm nefis oluyor 🙂
    Ben de böyle denicem bir de:)

    Ellerine saglik canim 🙂

  2. Merhaba, Blogunuza az önce katıldım. Çok harika tarifleriniz ve iç açan fotoğraflarınızla bu konuda 1 numara benim için. İyi günler, kolaylıklar dilerim.

  3. Se ve excelente.

  4. hımmm Allah razı olsun Anne eli gibi Reyhanımdan denemiştim çok güzel olmuştu bu defada senin tarifini deneyeceğim arkadaşım eminim çok güzel olacak ellerine sağlık. 98 de Antalya ziyaretimde eşmin götürdüğü minik bir lokantada tadına doyamadığım bir lezzet olarak damağımın bir yanına yazılmıştı. Bu piyaz inşallah beceririm yine sevgiler

  5. Piyazzz istiyorummm 🙂 Ellerine sağlık Zeliha’cım.

  6. Antalya ya ilk geldiğimde yiyemezdim piyazı. Sonra Antalya gelini olduk alıtık tadına şimdi çok seviyorum. Eline sağlık çok lezzetlidir eminim ( Not eşim birazda kırmızı toz biber koyuyor hoş bir aroma oluyor ) Aşçı eşi olmanın avatajı canımız isteyince yaptırıyoruz 🙂

  7. CANIM BU TARİFE NE KADAR SEVİNDİM BİLEMEZSIN
    ÇÜNKİ BENİMDE BİR İKİ TANE BAŞARISIZ TAHİN SOSU DENEYİMİM OLDU
    KEBABA GELİNCE MUHTEŞEM GÖZÜKÜYOR
    ELLERİNE SAĞLIK Bİ TANEM

  8. Iftar öncesi depresyona girdim 🙁
    Taş kebabı adı altında bana bu tarifi vermişlerdi demek aslı sultan kebabıymış

  9. Zeliha’cığım harikasın eline sağlık. Hep piyaz hem sultan kebabı harika görünüyor. Bu yazıda benim favorim sultan kebabı oldu. Tek kişilik sunumlar beni hep heyecenlandırmıştır. Hem şık görünüyor hem servis sırasında görüntü bozukluğu yaşanmıyor.

  10. Anonymous says:

    ellerine sağlık zehra başemel sosun yakışmadığı yer yok gibi…yufka yerine milföy nasıl olur ağırmı olur sence..beste

  11. Anonymous says:

    umut sepeti ismini ilk Nursevin’den duymuştum….o günden beri hep takip ederim..hakikaten de yaptıklarınız çok güzel…ben de bunları deneyeceğim..ellerinize sağlık..AYNUR YILDIZ KARATAŞ…

  12. Herşey harika görünüyor, sultan kebabın da.. sofran da.. tabakların da.. herşey..
    Antalya piyazını Antalya’da yemiş ve çok beğenmiştim. Tarifini bulmam iyi oldu. Ellerinize sağlık..

  13. elıne sağlık 😀

  14. Anonymous says:

    bezelyenin nasıl kullanılacağını yazmamışsın ben birde havuç ve patates de kullansam içinde nasıl olur

  15. Anonymous says:

    cevabınız için çok teşekkür ederimm. Sabah acele ettiğimden ne selam etmiş ne sabah… bugün denedim.. çok güzel oldu..içine havuçta koydum. yalnız ben alttaki yufka tabakasını kalın bırakmışım kurumuş ve kesmekte zorlandım.. yapacak arkadaşlar taban kısımdaki yufkada bonkör davranmasınlar.. ellerinize sağlık.. tarif için teşekkür ederim.
    Ümmü:)

  16. Anonymous says:

    Cahilliyime verin ama beyaz tahin ne ola ki 🙂 çok güzel olmuş ellerinize sağlık .ben de yapmak istiyorum .
    Sultan

  17. Sitenize hayranım,yeni buldum sitenizi ana süpermiş.yeni evliyim ve sayenizde öğreniyorum.bide sorum olacak size….bu piyasa konulan tahinden dolayı tadı çok şekerli mi olur hiç yememiştim çünkü tahinli olanını acil cvp bekliyorum

    • Tahin şekerli olmuyor,marketlerde beyaz tahin var,onunla yapılıyor.Humusu andıran bir tat.Burada çok seviliyor,umarım siz de beğenirsiniz.Sevgilerimle..

  18. Teşekkür ederim cevabınıza,iyi ki bu siteyi bulmuşum.bütün tarifleriniz süper…y

  19. Pingback: Umut Sepeti – Pratik Yemek Tarifleri – Sade Fasulye Piyazı Tarifi

  20. zeynep says:

    yufka sigara böreğinde oldugu gibi + şeklinde mi kesilecek yoksa boylamasına 4 şerit mi elde edilecek acaba? şimdiden tesekkürler 🙂

  21. zeynep says:

    Acaba yanında ne ile servis edebilirim? pilavla servis etmemi tavsiye eder misiniz?

  22. Pingback: Umut Sepeti – Pratik Yemek Tarifleri – İftar Soframız ve Pembeli Salata ;)

  23. pinar kursun says:

    Merhabalar Umut Sepetim ,

    Antalya usulu piyazinizi denedim harika bir tarif …..bu arada sosuna birazda fasulye ezip ekledim kivam vermesi icin harika oldu. tsk ederim bu guzel tarif icin…

Yorumunuzu yazın.

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*